索菲托，一步一步

准备

1. 第一步是清洗、去皮和切蔬菜。 如果洋葱变质或者你触摸它并且它看起来像是软木塞的，请将洋葱剥皮并去除第一层。 我们把它切成两半。 在一块木板上，用一把光滑锋利的刀，没有牙齿，我们可以把它切丝，也就是说垂直切细条，或者切碎，为此我们必须像朱莉安娜一样开始切割，然后进行横向切割，以便洋葱块出来。 切蔬菜时必须考虑的是，所有蔬菜块的大小都或多或少相同，以便它们均匀地烹饪。

2. 我们用锋利的刀把番茄的皮去掉。 如果我们把它分成几段，我们就可以更容易地去除种子。 切开后，我们像洋葱一样将其切碎。

3. 必须去除辣椒内部的茎和种子，以及辣椒壁上的白色外皮，尤其是红色的外皮。 分割后，我们可以将它们切成薄片、细条或切碎。 这是观察其余的切口以及我们想要在配方中达到的效果的问题。 如果我们不想让蔬菜引人注目，理想的做法是将所有蔬菜都切碎。 如果我们想让蔬菜有存在感，最好把蔬菜切厚一点，切成条状。

4. 胡萝卜必须用土豆削皮器或刀刮掉，并去除末端。 将其切成薄片或切碎。

5. 酱汁中的蒜瓣是整个带皮加入的，通常是在浓烈的炖菜中，例如法巴达或肉类菜肴。 在西班牙海鲜饭或酱鱼等菜肴中，最好将其去皮并切碎。 将它们对半打开并取出中央茎，这是避免重复的一个技巧。

6. 要开始烹饪蔬菜，请用足够的油加热平底锅以覆盖表面。 当天气热的时候，我们开始加入洋葱和少许盐，这样它就会释放出汁液。 当它在火上烧了几分钟，我们看到它失去了水分并且开始失去明亮的白色时，我们添加辣椒，它比其他蔬菜更坚韧，需要更长的时间来烹饪，就像洋葱一样。 几分钟后，我们加入大蒜和胡萝卜。 我们继续炒，直到确认蔬菜变软。 最后，我们添加番茄，由于番茄含有大量的水，因此蔬菜可以完成烹饪并融化，形成一种浓稠的酱汁。 我们纠正盐。

7. 根据我们的口味和我们要准备的食谱，可以将香草、辣椒粉、胡椒或小茴香等香料添加到酱汁中。